El minestrone es una sopa italiana robusta y saludable, llena de verduras y, a menudo, pasta o arroz. Aquí te dejo una receta clásica que puedes adaptar según tus gustos y los ingredientes disponibles:
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 ramas de apio, picadas
- 1 pimiento verde, picado
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
- 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
- 1 taza de espinacas o acelgas, picadas
- 1 taza de pasta pequeña (como ditalini, conchiglie o farfalle) o arroz
- 1 lata (400 g) de tomates enlatados, picados
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1/2 taza de frijoles cannellini o garbanzos cocidos (pueden ser enlatados)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
- Albahaca fresca o perejil, picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
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Preparar las verduras:
- Lava y corta todas las verduras según se indica en los ingredientes.
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Sofreír las verduras:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.
- Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento verde, y cocina durante unos 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
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Añadir las verduras y el caldo:
- Incorpora el calabacín, la papa y las judías verdes. Cocina por unos minutos, luego añade los tomates picados junto con el caldo de verduras o pollo. Lleva a ebullición.
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Cocinar la sopa:
- Una vez que la sopa esté hirviendo, reduce el fuego y agrega la hoja de laurel y la ramita de tomillo, si estás usando. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Añadir la pasta o el arroz y los frijoles:
- Añade la pasta o el arroz y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente unos 10 minutos, hasta que estén al dente.
- Agrega los frijoles cannellini o garbanzos y cocina por unos 5 minutos adicionales.
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Incorporar las espinacas o acelgas:
- Justo antes de servir, incorpora las espinacas o acelgas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
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Ajustar el sabor y servir:
- Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, con queso parmesano rallado y albahaca fresca o perejil si lo deseas.
Notas:
- Puedes añadir otras verduras de temporada o lo que tengas a mano.
- Para una versión vegana, omite el queso parmesano o usa un sustituto vegetal.
- El minestrone es una excelente sopa para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
¡Espero que disfrutes de este sabroso minestrone!
