Ingredienti:
Melanzane - 2 pezzi
Zucchine - 2 pz.
Pomodori - 4 pezzi.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 3 spicchi
Peperone - 1 pz.
Pasta di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Olio d'oliva - 4 cucchiai di litro.
Timo fresco - qualche rametto
Sale, pepe - a piacere
Preparazione:
Preparazione delle verdure:
Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni a cerchi o a cubetti.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Tagliare i pomodori a dadini.
Arrostire le verdure:
In una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere le melanzane e friggerle fino a doratura.
Aggiungere le zucchine e i peperoni. Continuare a friggere per 5-7 minuti.
Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro:
Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro. Mescolare.
Aggiungere timo fresco, sale e pepe a piacere.
Servire la ratatouille calda, cosparsa di erbe fresche.